第六版:仙女庙
2021年08月05日
糯米茶
卞阿根
过去,村民们过夏天,一般都炒大麦果儿茶喝,有时也炒糯米茶喝。大麦果儿茶是一种传统的茶,具有润肠、消“停滞”(肚子饱胀)的功效,糯米茶则爽口润喉,给人以香甘稠浓的味觉。
糯米茶的制作过程是,先将糯米淘好晒干,放入锅中用文火炒,待米呈微黄色,加水烧制而成。这样烧出的糯米茶香味扑鼻,微黄色的茶水十分诱人,大人孩子都爱喝。烧好的糯米茶,糯米“开花裂果”,米粒没有嚼劲,随茶而进。要烧出这样好的糯米茶,炒制糯米时,要像炒麦子制作焦面一样,火焙时要恰到好处。如果糯米炒过了,米色就会发黑,不仅降低了茶的营养,喝起来还会带有一股苦涩味,口味就没有那么香甘了。村民到地里劳动时,往往舀上一小钵子糯米茶,用竹篮提着带到田头,既当茶解渴,又当饭充饥。
那时候,大桥镇还没有“旱改水”,主要种植旱谷,平时很少吃到大米,更不要说炒糯米茶了。村民要想炒糯米茶,就用大米代替,显然口味远比不上糯米,茶的浓度也不够黏稠,香味折扣大减。
昔日的糯米茶,早已成了历史,只是在我们的心目中,还保存着一席空间,抹不去,忘不掉。
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